De gros ???? Château la Sauvageonne Cuvée Les Ruffes BIO, 2020 – Terrasses du Larzac AOP – Rouge – 75 cl ⌛

Encore un grand vin signé Gérard Bertrand, un des leaders de la biodynamie en France, qui perpétue sa quête d’excellence avec ce sublime Terrasses du Larzac aux caractéristiques typiques du Languedoc. Un joli mix entre altitude, nuits fraiches, journées très ensoleillées, sols composés de terre rouge et de schiste, et les cépages Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, nous offre un nez aux arômes de fruits noirs, de cassis et de mûres, mais également des notes poivrées et de garrigue. La structure en bouche est ample et dense, laissant apparaitre un fruité doux, des saveurs de cerises confites et d’épices suivies d’une longue finale chaleureuse. Un vin qui peut se conserver encore quelques années, mais que j’apprécie particulièrement aujourd’hui sur un bon bourguignon de chevreuil et une purée truffée, à condition de l’avoir décanté au moins 30 minutes avant !